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    ，苏里回到家就开始准备了。

    米线其实就是米粉，这是整个南方很多地方的主食与小吃，广东，广西，云南，贵州，海南等地有着不同粗细，形式，口感，味道的米粉。

    广西最最出名的螺蛳粉，另外滤粉，南宁八仙粉，玉林蒲塘卷粉、桂林米粉无一不出名。

    再说说广东的肠粉，更是每日打卡的美食。

    海南四大粉，抱罗粉，海南粉，陵水酸粉，后安粉，每一种都有其格外不一样的味道。

    至于贵州，三十多多种米粉，一天吃一种，就是一个月也吃不完。

    另外华夏的湖南米粉也是开遍了大江南北……

    到这时候，米粉已经不再是南方人独享的美食，早已经变成整个联邦人所热爱的。

    而米线这个称呼，却是云南当地喜欢用的称呼，在整个华夏来说，最出名的米粉还是云南米线—过桥米线。

    云南米线主要分为两大类，一种是大米经过发酵后磨粉制作而成，也就是“酸浆米线”，工艺复杂，制作周期长，而且保存期间却非常短。

    另一种则是大米直接磨粉之后在机器之中挤压形成，被称“干浆米线”。

    “干浆米线”要比“酸浆米线”细一点，质地也偏硬，比较适合制作煮制的米线。

    “酸浆米线”相对来说比较粗，质地柔软，细腻，筋骨好，滑爽回甜，也比较适合来制作是凉米线，以及整个华夏都比较出名的 “过桥米线”。

    过桥米线是华夏云南的一大特色，如果说提及华夏云南能够让人想到一种什么料理，那毫无疑问绝对是“过桥米线”，它甚至已经是华夏云南的一个标签。

    “酸浆米线”的制作过程相当繁复，米经过泡发，煮软，磨米再是装入布袋里面，像是制作豆腐一样，以重物在顶端压，水分被挤压的越多越好。

    不同的是，此时的大米要开始发酵，最后得到非常结实，却又相对干的粘米粉。

    这些粉胚在放入沸水里面软化，变成光滑的面团或者面糊糊，再经过反复均匀的摔打，蒸后在以杵打揉捏形成最终的面胚。

    苏里松了一口气，心里又开始嘀咕关于制作自动米线机的可能性。

    调味，制作等等可以让厨师们手动，至于制作米饭这种活儿……苏里站起身，伸了伸腰，她觉得交给机器其实也挺不错的。

    就这，还得经过压榨，煮熟，漂洗……

    苏里舔了舔唇，不断安慰自己，美味是需要代价的，不能只吃不做。

    除了米粉之外，“过桥米线”和其他料理，火锅这些一样，汤底是味道的核心部分。

    熬煮过桥米线高汤的配方配料其实相差不大，主要有一个区别是，火腿。

    过桥米线的高汤，母鸡，老鸭，筒子骨之外，要加入火腿以及火腿的腿骨。

    普通高汤制作出来的味道鲜则 鲜已，但却在加入米线和配菜之后，显得寡淡。

    “过桥米线”属于主食，不是汤，里面更是再锅里单独加入配料，这样就需要汤底更加浓郁鲜香。