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 很快就整理出了一套自己适用的方案。现在厨房有四个档口, 唐蔺习惯性按档口安排菜品。

    四个档口分别是烧腊档口, 粤菜档口, 湘菜档口和蒸菜档口。蒸菜档口又分为粤式蒸菜和湘式蒸菜。而这两种蒸菜需求的炉灶会多一些，根据唐老爷子说的十二道热菜中，蒸菜就占了三到四道，蒸菜档口炉灶的师傅工程量也就越大。烧腊菜不多, 唐蔺想了想，烧腊档口不用太多, 把其余的匀给其他档口就行。

    二三十桌, 每桌十二道菜，为了让客人都能第一时间吃上热菜，很多宴席的师傅都会提前把能蒸的，能炖的, 还有耗时比较长的，例如蒸肘子之类的菜品都会先蒸熟。酒楼里配备着蒸箱, 就可以把这些提前做好的蒸菜炖菜先放入其中持续保温。在开席后，直接从蒸箱里取出上桌即可。

    还有一些卤水拼盘, 也要提前加工和摆盘，到时放入蒸箱轮流蒸熟即可。唐蔺把这些工序一一分发下去, 来帮忙的十个帮厨都是熟人，都是一些经常接村宴的。有些年轻点的以前还跟着唐老爷子做过菜，唐蔺小时候也见过。

    大伙井然有序地干着活，有的人切蔬菜，有的人洗菜，有的人则是把各类蒸锅摆出来。唐蔺也在帮忙切着菜，只见砧板上的马铃薯，红萝卜白萝卜……眨眼间就被切成了丝状或者颗粒状。唐老爷子则在弄着一些还在跳动着的武昌鱼，鱼上的鳞片在锋利的小刀下直接就被剥离了鱼身，开膛破肚，手指一勾一捻，里面的内脏就被掏出扔在了一边的盆子里，手法十分娴熟犀利。

    唐蔺在切菜缝隙巡视了周围一圈，在砧板前的人刀工都很了得，一看就是经常用刀的，让人很是放心。

    蒸鱼之类的比较简单，就是清理鱼麻烦了先。唐蔺和其他人把蔬菜瓜果都切好放到一边后，打算先弄东坡肘子这道菜。肘子要炖得软糯，需要的时间相对要长。

    东坡肘子唐老爷子年轻的时候非常爱做，小时候经常会做给唐蔺吃。不过今天他不掌勺做这道菜，而是让唐蔺上手。唐蔺也不是没做过，所以倒是没啥好紧张的。

    肘子已经被人刮洗干净，葱姜蒜这些也已经切片的切片，拍破的拍破，都已经备好。唐蔺身边放了五个炒锅，他在每个锅里都搅了一勺子水，然后把全部肘子分成五份分别在骨头边上的rou上切了一条缝，把肘子放入水中后，再把葱姜和花椒粒加入一定分量，等着先炖个十几二十分钟就行。

    在炖肘子的这十几分钟内，唐老爷子已经把几十条鱼清洗干净，顺便每条鱼的鱼身都划了交叉十字斜刀。唐蔺过去和唐老爷子一起把这些鱼先用盐给腌上，黑豆豉别人已经剁成碎末。这道鱼菜不用先炒，到时直接蒸就行，就是调料需要用点心。

    唐老爷子起了几个锅，每个锅搅了一匙油，就把剁成碎末的黑豆豉和葱姜蒜末小火炒好，放入碗中，然后只见他加了豆豉汁和自己调的好几种调料，直接就做成了这道菜最关键的蒸鱼豆豉汁。蒸鱼豆豉汁做好后淋上腌制的武昌鱼，直接拿去开火蒸就好了。

    唐老爷子那边忙碌着，唐蔺这边的肘子也已经炖好。他趁着炖肘子快好的时候，把炒糖汁都弄好了。这个炒糖汁是用冰糖做的，步骤十分简单，直接下锅炒至糖色，然后加些热水搅匀即可。

    肘子炸成金黄色，再放入大块的葱段姜块等配料，直接上大火