分卷阅读19 (第1/2页)

    已。

    怎么把这只鸡的鲜味最大限度的体现在汤中，就是厨师的手艺了。

    一般的厨师只擅长一种菜系，或者一类菜。

    但在场既然是整个东盟星域青少年厨师中最出色的一千人，那么他们就算只擅长一种菜系或者一类菜，但其他基本技能也是不差的。

    豆腐菊花看似困难，说白了，也就考了两样基本功，一是刀工，而是制作高汤。

    这道传承至今的古华夏菜如今不仅仅是东盟厨师刀工和高汤的必修课，也成为西盟厨师的必修课。

    不过越是简单越是核心，不知道这一轮会刷下哪些人。

    轩景虽然年纪轻，但因为之前立过许多功劳，所以此次安保工作，他是以副队长的身份参加。

    因着夏铮“被恐怖组织袭击过”，所以轩景请示上级后，亲自带队主持考场秩序。

    所以那鸡汤的香味对他刺激特别大。

    明明早晨出门吃饱了肚子，现在被那鸡汤香味一熏，顿时胃里残存的食物就被熏没了似的，闹起了暴动。

    轩景听着肚子叫的时候还觉得略微有些丢人，不过听着周围战友肚子挨次上演大合唱，他就淡定了。

    “这可真是甜蜜的折磨。”因为他们并不是在公众面前站岗，只是在阴影处守着，所以说话还是可以说的，“真不知道那是什么味道。”

    “这可是咱东盟星域最厉害的一千人青少年厨师，做得东西肯定很美味。”一安保人员赞叹，“以后这里可能会出现全联盟厨师排行榜的人物呢，可惜，我可尝不到。”

    安保人员也不是非富即贵，而厨师排行榜上的人，可是富贵都不一定请得到的。

    “也说不准，好好干，大师也有劳军的时候。”轩景摸摸下巴。说起来他还没尝过小孩其他手艺，什么时候去蹭顿饭？

    不知道小孩那碗菊花豆腐是何种滋味，不过肯定不差。

    ……夏铮此时已经完成了调汤的工作。

    鲜味不够，就只能想其他办法了。只是调味料，又怎么比得上天然的鲜味呢？

    所以，就要做一些取巧的方法，在短时间内逼出老母鸡的鲜味。

    这取巧的方法，每个人都有每个人的绝技，至于少数对吊汤不是很擅长的人，就只能吃这个亏。

    或者说，自己学艺不精，连最简单的吊汤都做不好。

    夏铮将清汤过滤，重新放入锅内。然后，他再把留好的鸡胸脯rou剁成茸泥，适当加入葱末、姜末、料酒和少许清水拌匀，渗出血水后，倒入清汤内，用旺炎加热。

    夏铮一边加热，一边用手勺推动搅转，待汤将沸时，立即心用小火，继续熬制。汤内的细微渣滓渐渐被鸡茸吸附，粘结一起，浮出汤面。

    夏铮捞去杂质之后，再反复用鸡胸脯rou泥澄清杂质，直到汤清如水。

    而他调汤用的作料也经过好几次澄清杂质时加入的鸡胸脯rou泥，渐渐渗入汤中。

    而rou泥的鲜味也极大的提升了炖煮时间不够，而造成的鸡汤的鲜味流逝。

    最后夏铮再用蔬菜切丝，不断的在吊好的清汤中焯水，并且将油腻的高汤染上蔬菜清新的口味，减轻腻感。

    最后他将蔬菜丝让入沉入清汤的碗底垫底装饰之后，再将三块豆腐依次放入汤内。那明明还是一整块的豆腐，让入汤中后，切好的豆腐丝就四散开来。夏铮用筷子摆好形状，三朵