分卷阅读20 (第2/2页)

，做出来的蒸粉自然口感滑嫩米香充足。至于米浆其中粳米和大米的比例，以及后续酱汁的调配，那就是每家店各有千秋了。最起码这一家的黄蒙汁是小椎吃了那么多家石磨粉店里最好的没错。

    山野温度低，清明前后正是春笋鼎盛时节，但是平日小椎都是下班之后才去买菜，很难遇到新鲜的笋头。

    买笋小椎喜欢买整个的，也就是带着笋衣的那种，档口那些已经切片泡好的他基本不碰。本地竹林多，虽然难以成林不过分布广泛，在郊外经常就能看到一丛丛的野生竹子屹立在一片灌木矮树之中青葱夺目。所以市场里卖的笋也都是当日挖当日卖，挺新鲜。最常见的是褐黑皮的麻衣笋，经常能看到有人一辆摩托车带着几筐笋头就过来倒成小山堆，随人挑选按斤算价。买整个的笋剥起来是比较麻烦，但是绝对物有所值，嫩的尖部可以素炒，中的rou质密实能够焖rou，靠近根部区域纤维比较粗，合适炖汤，一整个笋的风味都能吃到，是小椎很喜欢的材料，以至于小椎自己选笋也选出了一些心得。

    买笋不能要太长太大的，长了大了，味道就容易老了。要嫩笋，能看到根部几圈根须孔的那种才能列入选择范围，rou质部分不超过三十厘米为好，笋尖不能是见过太多光，也就是上端不能带绿，那种已经开始纤维化。笋衣要包的严实不能是松垮垮的，那种肯定放得太久或者生长环境不好，水分流失过多，不新鲜了。最后观察一下那些蹭开了表皮的部分，除去最外一层的黑皮，里面那一层的笋衣要是黄色的就最好了，黄壳的笋rou质细口感好。

    今天运气不错，看到了两个卖笋的摊位，小椎在小山最高的那挑了半天，选好了两个手臂左右长的嫩笋，打算回去剥了之后一部分今天就剁吧剁吧吃掉，另一部分可以放冰箱过几天再吃。笋块放冰箱的保存变味不是很大，算是挺好的耐储存食材。

    虽然扛回去的重任是由小椎负责，但是剥笋衣的工作却是被南歌包了，那双整日在电脑键盘上面飞奔的手指剥起笋衣来也是出乎意料的迅速果断，从上到下一刀划开了中线，然后顺着刀口由根部一层层的剥下，让小椎怀疑他是不是事先通过了什么神奇的锻炼。

    恩，最近思想总是歪到奇怪的地方。

    被南歌剥光扒好整条象牙色的笋美人落入小椎手中，自是又被狠狠的剁去了根部太过老硬的纤维部位，当然，这些小椎都没浪费，拿到了露台上打算晚点有功夫用他们做一罐子肥料。

    只有可以凭借指甲就能扎入的部分才能够作为食材，小椎一点都不想用自己的牙齿和肠胃作为竹木加工厂，而且纤维太粗难以消化，也没什么营养。

    剁掉了不能食用的部分，剩下的又直接被分成了三段，最为鲜嫩合适素炒的笋尖，这是最少的，南歌又那么喜欢吃，一个笋的笋尖要凑够一碟有点难，但是切多了又影响整体口感，所以小椎才会一次买了两个凑成一碟，合适焖rou的中段暂时不打算用到，因为上一次就是中段焖了rou，所以这两段被小椎用保鲜膜裹了一下，放到了冰箱冷藏，今天要吃的是不容易保存新鲜的笋尖，和合适炖汤的笋根部分。

    将笋尖切条片，笋根切块，然后分开在烧好的开水里烫了几分钟，再捞起来沥干，放入冷水里继续浸泡，这些都是晚上的食